De plus en plus d’hôpitaux passent à l’alimentation végétale
On ne peut plus nier qu'une alimentation végétale est indispensable pour atténuer la crise climatique et de la biodiversité. Mais en outre, on sait de plus en plus sur les avantages pour la santé des gens lorsque l’on omet les produits d'origine animale dans son assiette. De plus en plus d'études montrent que les personnes ayant une alimentation à base de plantes sont non seulement en aussi bonne santé que leurs congénères carnivores, mais même en meilleure santé. En conséquence, de plus en plus d'hôpitaux reconnaissent les bienfaits pour la santé des aliments à base de plantes et commencent lentement à bannir les produits d'origine animale de leurs cafétérias.
La chaîne hospitalière Santa Clara Valley Healthcare (SCVH) en Californie est récemment devenue la première chaîne de soins de santé publique aux États-Unis à introduire le programme alimentaire à base de plantes Universal Meals. Universal Meals a été spécialement développé pour les organisations telles que les hôpitaux, les écoles et les hôtels afin de fournir une offre alimentaire le plus inclusive possible au personnel et aux clients. Le programme fournit des recettes ainsi que des conseils pour préparer les recettes et un marketing gratuit. Universal Meals a été introduit en 2021 par le comité « Physicians Committee for Responsible Medicine ». Ce comité représente 17 000 médecins qui approuvent et promeuvent les effets sur la santé d'un mode de vie à base de plantes.
L'introduction d'Universal Meals dans le SCVH californien fait également partie de l'engagement climatique de la chaîne hospitalière, dans le but de réduire leurs émissions de CO2 à 50% en 2030 et même le réduire à 0 en 2050.
Tendance mondiale
La chaîne hospitalière californienne n'est pas le premier fournisseur de soins de santé à reconnaître la valeur de la nutrition à base de plantes. Universal Meals a déjà été introduit par deux hôpitaux américains indépendants : le centre médical Rush University Medical Center à Chicago et l’hôpital Emory University Hospital à Atlanta.
La ville de New York, dirigée par le maire végétalien marqué Eric Adams, a déjà introduit un programme similaire dans les hôpitaux. En octobre 2022, la ville a annoncé que désormais, tous les hôpitaux publics de la ville proposeraient en standard des repas à base de plantes. Les patients pouvaient toujours commander de la viande, mais 60 % d'entre eux ont opté pour des repas à base de plantes, dont la grande majorité s'est déclarée satisfaite de son choix.
Les États-Unis ne sont pas le premier pays où les hôpitaux osent franchir ce pas. En mars 2021, l'hôpital privé libanais Hayek à Beyrouth a décidé de devenir le tout premier hôpital au monde à ne proposer à ses patients que des options alimentaires entièrement végétales.
L'hôpital a écrit dans un communiqué : « L'année dernière, nos patients ont eu le choix entre des repas contenant des produits d'origine animale et des repas végétaliens. Au cours de cette phase de transition, nous avons informé nos patients des avantages pour la santé d'une alimentation végétale non transformée par rapport aux dangers d'une alimentation animale. Nous pensons qu'il est temps de s'attaquer aux causes profondes des maladies et des pandémies, et pas seulement à ses symptômes. »
Aux Pays-Bas également Il y a des voix qui plaident pour la nutrition à base de plantes dans les hôpitaux. Le collectif de médecins « Caring Doctors » a publié en fin d'année dernière un manifeste qui appelle à une alimentation avec beaucoup moins de protéines animales. « Le nombre de patients atteints de maladies d'affluence telles que le diabète et le cancer augmentera considérablement dans les années à venir. Les soins garantis tels qu'ils le sont aujourd'hui ne sont plus possibles, notamment en raison du manque de personnel », explique le chirurgien orthopédique Patrick Deckers. « Il a été largement quantifié qu'une vie plus saine entraîne moins de soins et moins d'utilisation de médicaments. Alors qu'il y a encore peu d'investissements dans la prévention. Et maintenant, les gens subissent une opération coûteuse pour un cancer du côlon, par exemple, pour avoir une autre saucisse dans leur assiette deux jours plus tard à l'hôpital. »
Les avantages pour la santé d'une alimentation à base de plantes
Les recherches montrent que bon nombre des problèmes de santé les plus courants tels que les maladies cardiovasculaires, le diabète, certains cancers, l'ostéoporose et les problèmes neurologiques sont souvent le résultat d'une alimentation riche en produits d'origine animale. De plus, il se révèle qu'une alimentation largement végétale et la consommation de plus de fruits et légumes favorisent la guérison des problèmes de santé.
En offrant des aliments à base de plantes et non transformés dans les hôpitaux et les établissements de soins on accélère non seulement le rétablissement des patients, mais nous verrons également un effet préventif : plus les gens adoptent un mode de vie sain à base de plantes, moins la pression sur les soins de santé devient importante.